第19回『台湾ラーメン』

台湾（たいわん）ラーメンは台湾にはないって知ってた？

台湾ラーメンって知ってる？

名古屋名物のひとつだよね。麺（めん）の上にミンチがのった辛（から）いラーメンだよ！

どうして名古屋なのに、台湾ラーメンって言うんだろう？台湾にもあるのかな？

じゃあ今回は、台湾ラーメンがどのように生まれたのか学んでみよう！

台湾ラーメンはまかないから生まれた！

台湾ラーメンとは、「なごやめし」のひとつとして知られる激辛（げきから）ラーメン。とりガラベースのすっきりとしたスープに、トウガラシとニンニクで炒（いた）めた激辛ミンチがたっぷりとのっているのが特徴（とくちょう）です。

口に入れた瞬間（しゅんかん）からヒリヒリとした辛さにおそわれますが、食べているうちに不思議とクセになってくる味わいが人気です。

台湾ラーメンが誕生（たんじょう）したのは、昭和40年代ごろのこと。名古屋市千種（ちくさ）区今池にある台湾料理店「味仙（みせん）」の創業者（そうぎょうしゃ）・郭明優（かくめいゆう）さんによって考案されました。台湾の「担仔麺（たんつーめん）」を、店のまかないとして激辛にアレンジして作ったのが始まり。その後、郭さんが台湾出身であることから 「台湾ラーメン」と名づけ、お客さんにも出すようになったのだそうです。

最初は常連客の間で親しまれていた台湾ラーメンですが、昭和50年代の激辛ブームがきっかけで多くの人に知られるようになりました。ブームとともに店の知名度が上がっていくと、味仙で修業を積んだ人や、台湾ラーメンを食べて影響（えいきょう）を受けた人が、台湾ラーメンの店を続々とオープン。

今では、名古屋市内・愛知県内の中華（ちゅうか）料理店やラーメン店などで、メニューにならぶほど有名に。そして全国的にも知られる「なごやめし」へと成長していったのです。

元祖台湾ラーメンの味を体感してみよう！

写真提供：なごやめし普及促進協議会

台湾ラーメンは、名前に「台湾」と付いていますが、味仙でまかないとして誕生した料理なので、台湾に実際にあるわけではありません。ルーツでもある「担仔麺」も辛くないそうです。つまり、名古屋で生まれ、名古屋から発信されたご当地ラーメンと言えるでしょう。

名古屋をおとずれたなら、台湾ラーメン発祥（はっしょう）の店で、本場の味を楽しんでみませんか？味仙の台湾ラーメンは、スープのうまみと辛みのバランスのとれたおいしさが人気のポイント。今池本店のほかに、名古屋駅や大須（おおす）など名古屋市内に多くのグループ店を展開（てんかい）しています。店ごとにトウガラシや調味料などが異（こと）なるので、それぞれの味のちがいを楽しむのもおもしろいですよ。

台湾ラーメンだけでなく、青菜炒めやチャーハンなど豊富な中華料理がそろっているので、ファミリー客の利用も多いそうです。辛いのが苦手な人は、辛さひかえめの台湾ラーメン「アメリカン」というメニューもあるので、好みにあわせて試してみてくださいね！

取材協力