第22回『手羽先』

名古屋名物の手羽先は失敗から生まれた!?

手羽先の唐揚（からあ）げって食べたことある？

あるよ！「なごやめし」の定番だよね。甘辛（あまから）いタレがおいしいんだ！

でも、手羽先って全国で食べられているんだよね？どうして名古屋名物になったんだろう？

じゃあ今回は、手羽先の唐揚げの歴史と、どんな特徴（とくちょう）があるのか学んでみよう！

手羽先って鶏肉（とりにく）のどの部分？

手羽先は、全国で食べられている鶏肉の部位のひとつ。ところが名古屋で「手羽先」といえば、「なごやめし」として名物になった手羽先の唐揚げを指すことが多いです。

手羽先は羽の先にあり、翼（つばさ）のうち先端（せんたん）に近い部分。人間でいうと、ひじから指先にあたり、関節があるため特徴的な L 字の形になっています。

ゼラチン質と脂肪（しぼう）が豊富でうま味のある部分ですが、肉が少なく皮がついているため、かつてはスープのダシや動物用のえさとして使われていました。

では、どうして肉の少ない手羽先を使って、唐揚げをつくることになったのでしょうか？

実は失敗から生まれた大人気グルメ！

手羽先の唐揚げの元祖は、名古屋を中心に展開（てんかい）する「風来坊（ふうらいぼう）」だと言われています。

創業者（そうぎょうしゃ）である大坪健庫（おおつぼけんこ）さんは、もともとは九州で小さな店を営んでいました。そこで、若鶏（わかどり）の半身をそのまま揚げて焼き、こだわりのタレをつけた「ターザン焼」というメニューを開発。名古屋にやってくると、風来坊の第1号店をオープンさせました。

店の看板（かんばん）メニューだったターザン焼。ところがある日、注文ミスが発生し、ターザン焼に使う丸鶏が仕入れられない事態におちいってしまいます。店を開くことすらままならないほどピンチな状況（じょうきょう）のなか、大坪さんがひらめいたのが、あまり物の手羽先を使うことでした。

当時はスープの材料でしかなかった手羽先。ところがターザン焼と同じように揚げて、タレをつけた手羽先の唐揚げとしてメニューに加えたところ、予想以上の売れ行きに。ターザン焼よりも手軽で安く、さらにおいしい手羽先の唐揚げは、なんと No.1 の人気メニューへと成長しました。

その人気が広がり、現在では名古屋の多くの居酒屋や飲食店が手羽先の唐揚げを提供（ていきょう）するようになったと言われています。

揚げたての手羽先を食べに行こう！

名古屋で食べられる手羽先の唐揚げは、味付けもさまざまです。コショウがきいたスパイシーな味や、タレがたっぷりついた甘めの味など、店によってちがうので食べ比べもおすすめ。テイクアウトやお取り寄せグルメとしても人気で、家でも手軽に楽しめるのが大きな魅力（みりょく）です。

風来坊の「元祖手羽先唐揚」は、居酒屋メニューとしてだけではなく、食事やおやつとして幅（はば）広い世代に親しまれています。手羽先の唐揚げを生むきっかけとなったターザン焼は、今でもメニューに残っています。ターザン焼を食べて、名古屋名物の歴史を感じてみるのもいいですね。

手羽先には骨（ほね）があるので、肉を残さずきれいに食べる方法がたくさんあります。骨と肉が離（はな）れやすい、温かいうちに食べるのがポイント。ぜひ揚げたての手羽先の唐揚げを店で味わってみてくださいね！

取材協力